Просто и со вкусом

Голландский путешественник XVIII века Корнилий де Бруин писал, как угощали его в Архангельске: «В этом доме принесли нам утром несколько видов репы различных цветов, поразительной красоты. Были тут фиолетовые, как наши сливы, серые, белые и желтоватые, все исписанные жилками красноватыми, похожими на киноварь или на лучшую красную камедь, на вид так же приятным, как и цвет гвоздики. Я списал несколько этих плодов на бумаге водяными красками, также послал несколько плодов в Голландию в коробке, наполненной сухим песком, к одному приятелю моему, охотнику до подобных любопытных вещей».

На Ивана Постного, в сентябре, у нас в прежние времена заканчивали собирать урожай репы. 

Ее квасили, парили, толкли с маслом. 

Вот уж действительно, что может быть проще пареной репы: взял корнеплод, завернул в фольгу, влив внутрь пару ложек воды, да и запек в духовке.

Из такой репы, только приготовленной не в фольге, а в вольном духу русской печи, готовили наши прабабушки похлебки. Пекли с ней пироги и томили каши. Да и так ели, намяв в миске или чашке с конопляным либо льняным маслом.

Очень жаль, что репа так стремительно уходит из современной русской кухни.

Попробуйте репяную похлебку, не пожалеете.

Репяная похлебка

Две небольшие репы
Корень петрушки
Стебель порея
Одна средняя морковь
Две ложки сливочного масла
Для бульона — говяжья грудинка
Соль
Зелень укропа и петрушки

Сварить бульон из грудинки. 

Очищенные и помытые репу, петрушку, порей и морковь сложить в чугунок, добавить масло и стакан воды.

Поставить под крышкой в духовку на 160–180 градусов.

Как только овощи размягчатся, вынуть чугунок из духовки, а все содержимое протереть через сито.

Протертые овощи вновь сложить в чугунок, залить двумя литрами бульона, посолить и варить еще не менее 20 минут.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.