Трапезная

  • Как рак свистнет, так и рыба запоет

    Максим СЫРНИКОВ

    Как рак свистнет, так и рыба запоет

    19.08.2017

    Старая московская кухня, сытная и изысканная одновременно, осталась в нашей памяти прежде всего благодаря художественной литературе XIX века. Читать дальше
  • Готовь сласти летом

    Максим СЫРНИКОВ

    Готовь сласти летом

    01.07.2017

    На каждом углу продают у нас так называемые цукаты — всех цветов радуги: красные, синие, ядовито-зеленые. Производятся они на китайских фабриках из чего попало, окрашиваются синтетическими красками. Обидно бывает при виде того, как русская хозяйка портит подобными ингредиентами пасхальный кулич или творожную пасочку, праздничную выпечку или сладкую кашу. Читать дальше
  • На то и щука, чтобы со сметаной есть

    Максим СЫРНИКОВ

    На то и щука, чтобы со сметаной есть

    26.05.2017

    Тельное — это мякоть, освобожденная от костей и прочих несъедобных частей, филе, как мы бы сейчас назвали. Приготовить его можно из любого мяса или птицы. Из рыбы оно делается в виде небольших шариков, обжаренных в масле. Читать дальше
  • Где щи, тут и нас ищи

    Максим СЫРНИКОВ

    Где щи, тут и нас ищи

    24.04.2017

    Иностранцы, приезжавшие к нам в старину, отмечали неведомый им прежде запах в русском жилище. Повсюду, от Поморья до Придонья, на Урале и далее, в крестьянских избах, купеческих домах и помещичьих усадьбах стоял «щаной дух». Аромат капустного приварка, томленного в русской печи, пропитывал дерево и кирпич, по-своему дополняя привычную картину нашего традиционного благожития. Читать дальше
  • Мясной терем

    Максим СЫРНИКОВ

    Мясной терем

    01.04.2017

    В словаре Владимира Даля курнику дается следующее определение: «Сдобный круглый пирог, с курицею, яйцами...» А еще автор отмечает, что «заместо курицы, попадает туда и утка, и говядина». Название пирога происходит вовсе не от «курицы», а от слова «курень» — так в южнорусском говоре называется курная изба, жилой дом. Читать дальше
  • Испеки мне колобок

    Максим СЫРНИКОВ

    Испеки мне колобок

    14.02.2017

    «В пирог все завернешь!» — говорили когда-то в России. Впрочем, где-то подобная присказка звучит и в наши дни.

    Читать дальше
  • Творчество для всех

    Максим СЫРНИКОВ

    Творчество для всех

    24.01.2017

    Прежде здесь уже рассказывалось о том, что «творог», «творить», «творчество» — близкородственные слова, что с означенным продуктом у нас чего только не готовят — и к праздникам, и к будним завтракам, а равно обедам и ужинам. Тут вам и пироги, и ватрушки, и поливохи, и шанежки, а также запеканки, пасочки, нежно-сладкая начинка для вареников, ушек... Рекомендуется использовать в приготовлении всех э ... Читать дальше
  • В масле пряжу, в печку сажу

    Максим СЫРНИКОВ

    В масле пряжу, в печку сажу

    28.12.2016

    Пряжить — значит жарить в обильном жире, масле. Помните сказку про Колобка: «На сметане мешен, в масле пряжен»? Читать дальше
  • Лещ — это вещь!

    Максим СЫРНИКОВ

    Лещ — это вещь!

    23.11.2016

    Как писал в XIX веке замечательный отечественный исследователь и писатель Леонид Сабанеев: «Лещ слишком хорошо известен каждому, чтобы во всех подробностях описывать его наружность». Читать дальше
  • Перепечи против пиццы*

    Максим СЫРНИКОВ

    Перепечи против пиццы*

    26.10.2016

    В книге «Сказания русского народа, собранные И.П. Сахаровым» упоминается следующий обряд: «В Галиче хождение народа происходит ночью, до самого рассвета. Вьюнишники распевают под окнами: «Юница, молодица, подай яйцо в перепечу». Читать дальше

Закрыть
Закрыть