Испеки мне колобок

«В пирог все завернешь!» — говорили когда-то в России. Впрочем, где-то подобная присказка звучит и в наши дни.

Каких только определений не давали русские люди своим пирогам.

Вот как назывались те по способам защипа, выпечки и форме: глухой, решетчатый, щипаный, подовый; а еще — сгибень, загибень, треух, заворотень, пряженец, опарник, пресняк, квашенник, колоб...

Колоб, колобок, мог быть как с начинкой, так и без нее.

Пеклись и колобовые пироги — круглые, чуть приплюснутые. Формировались они просто, без затей. 

Шар из дрожжевого теста не слишком тонко раскатывался в круг, внутрь укладывалась начинка, затем края собирались вокруг нее и защипывались. Обычно начинялся кашей, творогом или сыром.

В рецептах XIX века встречается и колобовый пирог с пастилой. Ведь последняя — идеальная заготовка на зиму, хранящая аромат летних и осенних плодов, ягод. При выпечке пирог слегка расплавляется, но тесто не становится «клеклым», пропекается полностью. Пастила должна быть натуральной — яблочной, грушевой, сливовой или ягодной, и постной — без яичных белков и желатина. Отметим, что мода на сезонное заготовление этого вида десерта в нашей стране уже практически возродилась.

Колобовый пирог 

Тесто — самое простое, постное. 

3 стакана муки
1 стакан теплой воды
Треть стакана растительного масла
Столовая ложка сахара
Чайная (без верха) ложка соли
15 г прессованных «живых» дрожжей

Дрожжи, сахар и небольшая часть муки тщательно замешиваются в теплой воде.
После 30 минут брожения добавляются соль, масло и оставшаяся мука.
Все тщательно вымешивается.
После одной-двух обминок поднявшееся тесто можно раскатывать.

На это количество теста достаточно будет 250 граммов хорошей пастилы.

Фото на анонсе: russka-skazka.narod.ru