Расширенный поиск

Где искать
За период Выбрать дату в календареВыбрать дату в календаре
По автору
По рубрике
По названию статьи

  • Котлета с секретом

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Котлета с секретом

    26.05.2019

    Слово «котлета» пришло в наш язык из французского в XVIII веке и с тех пор означает, мягко говоря, не совсем то, что привыкли понимать под ним потомки галлов. По определению «côtelette» должна готовиться из куска мяса на ребрышке, за которое ее удобно держать во время еды. Блюда с тем же названием из фарша, мелко нарубленных продуктов — особенность нашей отечественной кухни. Читать дальше
  • Где пир честной, там дух мясной

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Где пир честной, там дух мясной

    21.04.2019

    В старинных книгах в качестве почти непременного угощения по большим праздникам, в мясоед (период, когда православным можно есть мясо), упоминается буженина. Русские люди знали толк в приготовлении этого аппетитного блюда, к примеру, классик отечественной кулинарной литературы Елена Молоховец таких способов знала множество, а часть рецептов рекомендовала читательницам в своем знаменитом издании «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861). Читать дальше
  • «Зачем скоромное, если и без того все вкусно»

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    «Зачем скоромное, если и без того все вкусно»

    24.03.2019

    Вспоминая о традиционных русских яствах, разрешенных верующим в Великий пост, Иван Шмелёв в «Лете Господнем» писал: «Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки...» Читать дальше
  • Вот Бог, а вот — пирог

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Вот Бог, а вот — пирог

    24.02.2019

    Православные верующие перед Великим постом (начинается 11 марта) задаются вопросом: как разнообразить домашнее меню в условиях известных ограничений? Способов для этого всегда было много, в наши дни — особенно, поскольку к проверенным веками ингредиентам добавились новые, к традиционной русской кухне как будто не относящиеся. В нашем случае речь пойдет о кофе, какао и бананах, которые отменно подходят для приготовления постного десертного пирога. Читать дальше
  • По старому завету

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    По старому завету

    29.12.2018

    Слово «ветчина» — древнее. Происходит от прилагательного «ветхий», то бишь «старый». Когда-то говорили «ветшина», имея в виду мясо выдержанное, просоленное, созревшее. А буженина в древности была вуженина, от слова «вудити» — коптить. Читать дальше
  • Да, грибоеды мы

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Да, грибоеды мы

    25.11.2018

    Когда возникает спор о том, что следует считать настоящей русской кухней, самый надежный способ эту дискуссию прекратить — перечислить блюда, аналогов которым нет в традиционных меню иных стран. Читать дальше
  • В одежке без застежки

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    В одежке без застежки

    27.10.2018

    Старинное название этого пирога как бы дает понять: он — наш, русский. Даже его двоюродная сестра кулебяка вызывает некоторые вопросы по части этимологии. К расстегаю их нет, всем ясно без дополнительных пояснений: что-то у него расстегнуто, распахнуто. Он может предстать крохотным, «на один укус», а может и очень большим, но обязательно полуоткрытым. Читать дальше
  • В Москве — невесты, в Вязьме — пряники

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    В Москве — невесты, в Вязьме — пряники

    30.09.2018

    В иные времена каких только пряников не было в родном Отечестве — тульские, городецкие, покровские, курганские, воронежские... И, конечно, вяземские — особые, мелкие, с делением на порции. У Чехова в повести «Степь» такой продается по копейке за пару. Читать дальше
  • Граф ел и нам велел

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Граф ел и нам велел

    31.08.2018

    В мире не слишком известны традиционные русские блюда, а в ресторанную интернациональную кухню вошло и того меньше. Одно из них — конечно же, бефстроганов, говядина по-строгановски, она же — беф а-ля Строганов. Читать дальше
  • Язык проглотишь

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Язык проглотишь

    02.07.2018

    В добром крестьянском хозяйстве при разделке свиной, говяжьей или бараньей туши ничего лишнего не остается. Ливер, черева, головизна, жировая сетка, даже кровь — все идет впрок. Читать дальше

Закрыть
Закрыть