Расширенный поиск

Где искать
За период Выбрать дату в календареВыбрать дату в календаре
По автору
По рубрике
По названию статьи

  • Язык проглотишь

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Язык проглотишь

    02.07.2018

    В добром крестьянском хозяйстве при разделке свиной, говяжьей или бараньей туши ничего лишнего не остается. Ливер, черева, головизна, жировая сетка, даже кровь — все идет впрок. Читать дальше
  • Рублено-тяпано, в лучшем виде стряпано

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Рублено-тяпано, в лучшем виде стряпано

    26.05.2018

    Традиционную русскую кухню многие специалисты поварского дела и гурманы ценят не только за оригинальные, приготовленные по старым проверенным рецептам блюда, но и за их замечательные комбинации. «Свой» уже публиковал способы приготовления тельного и ржаных пирогов. Сегодня расскажем о том, как они могут сочетаться между собой. Читать дальше
  • Караси по Чехову

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Караси по Чехову

    26.04.2018

    «Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость...» — делился своими познаниями чеховский персонаж. Читать дальше
  • Под правильным соусом

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Под правильным соусом

    31.03.2018

    Известный в XIX веке литератор, журналист, хозяин модного салона Николай Сушков в своем очерке «Картины русского быта в старину» писал: «А на Святой неделе зеленые щи и зеленый соус так же неизбежны за обедом, как крашеные яйца, кулич и черно-серая четверговая соль за завтраком». Наши современники в большинстве своем знают, что такое зеленые щи, однако о зеленом соусе мало кто слышал. Читать дальше
  • Сначала Бог, а потом пирог

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Сначала Бог, а потом пирог

    20.02.2018

    В Великий пост тоже пекут пироги — с капустой, грибами, картофелем, луком, кашами, морковью (последние на Псковщине называют «борканниками»), репой, горохом. А еще — сладкие: с яблоками, грушами, ягодами, вареньем. Читать дальше
  • При царе горохе

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    При царе горохе

    26.01.2018

    Горох — один из самых традиционных и популярных русских продуктов. Читать дальше
  • Привет с Индигирки

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Привет с Индигирки

    29.12.2017

    В 1988 году был опубликован очерк Валентина Распутина о Русском Устье — небольшом селе неподалеку от впадения Индигирки в Восточно-Сибирское море. История освоения этих пространств нашими соотечественниками, их трудной жизни и традиционного уклада, во многом сохранившего обычаи XVII века, достойна многотомных исследований. Читать дальше
  • Манна чудесная

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Манна чудесная

    22.11.2017

    Это некогда весьма популярное на Руси блюдо называли еще и манным караваем. Интересно, что, говоря слово «манна», русские, как правило, имели в виду семена дикорастущего манника. Именно из него варили манные каши, готовили похлебки и одноименные кушанья. Читать дальше
  • Лучшее творенье —  на зиму варенье

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Лучшее творенье — на зиму варенье

    28.10.2017

    Есть в нашем быту замечательная традиция — варить варенье. С поры первых летних ягод начинаются приятные хлопоты: подготавливаем стеклянные банки, достаем из кладовок луженые тазы, делаем сиропы из белого сахара. Для варенья подойдет любая летняя ягода: лесная земляника, черника, малина, смородина, крыжовник, ближе к осени — брусника и клюква. Садовые разнообразят ассортимент сладких заготовок, добавят красок и вкусов. Читать дальше
  • Ушки, как у чушки

    Максим СЫРНИКОВ Трапезная

    Ушки, как у чушки

    30.09.2017

    Пельмени, казалось бы, блюдо самое что ни на есть русское. Однако еще в середине XIX века авторы поваренных книг и очерков разъясняли столичной публике, что те — особое сибирское кушанье, «подобие русских ушек». Читать дальше

Закрыть
Закрыть